INGRÉDIENTS
4 pavés (de 150g) de cabillaud avec la peau
160 g d’orge perlée
50 cl de bouillon de volaille dégraissé
6 tomates
1 oignon de 250 g
4 gousses d’ail
1 brin de thym frais
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de jus de basilic
Gros sel, sel fin, poivre et fructose
RECETTE
• Préchauffez le four à 90°C. Ebouillantez les tomates dans une casserole d’eau salée. Rafraîchissez et ôtez la peau. Coupez-les en deux et retirez les graines;
• Pelez les gousses d’ail, taillez-les en fines lamelles. Rangez les demi-tomates, côté bombé vers le haut, dans un grand plat allant au four. Parsemez de lamelles d’ail et de thym. Salez, poivrez et ajoutez 2 pincées de fructose. Mettre au four à chaleur douce pendant 1 heure jusqu’à dessèchement;
• Hachez l’oignon et 2 gousses d’ail. Mettez le tout dans une casserole avec un verre d’eau, faites cuire à feu doux pendant 10mn. Ajoutez l’orge perlée, mouillez avec le bouillon de volaille. Cuire 2-3 mn à feu vif,
• Huilez légèrement une poêle anti-adhésive. Faites-la chauffer et posez les pavés de cabillaud, côté peau. Le poisson est cuit lorsque la chair est nacrée;
• Dressez l’orge perlée en haut des assiettes Posez par-dessus les tomates séchées. Placez le pavé de cabillaud en bas, entourez d’un filet de jus de basilic et assaisonnez d’un filet d’huile d’olive. Décorez avec une feuille de basilic frais.
