INGRÉDIENTS
6 poireaux
48 crevettes (8 crevettes/personne)
½ orange
½ citron vert
un quart de pamplemousse
½ kiwi
15 cl d’huile d’olive
Sel, poivre
RECETTE
• Retirez la première feuille de poireau
(toujours trop dure) et les pointes vertes. Ne jetez pas le vert, il peut servir à faire des soupes ou en guise de garniture aromatique;
• Fendez les poireaux en 4 et laissez-les tremper dans l’eau;
• Faites-les cuire 20 minutes dans l’eau chaude légèrement salée, égouttez-les sans les refroidir, ils seront plus secs;
• Pelez les agrumes à vif et levez les segments. Mélangez sel, poivre, huile d’olive, battez au fouet et versez le tout sur les agrumes;
• Décortiquez les queues de crevettes.
